フレンチグリルのメニューは、顧客は簡単に決定できるために食事時間帯やタンパクの種類に応じて十分なサイズではっきり分類されています。一見でここは伝統的なフランス料理のコレクションだと思いますが、でもRaphael Szurekのシェフさんの言葉で表現すればそうではないと直ぐ理解できます。ここでのフランス料理は革新的な飾り方やインスピレーション的な風味です。フォアグラに抹茶香りがあるとか、マッシュ人参にアプリコット香りがある等をいくつかの珍しい組み合わせを今回に楽しめます。

1.最初の印象

私たちはメニューにない3つの料理を試しまして、本当に深い印象を残りました。一つはフォアグラと抹茶。フォアグラはテリーヌのスタイルで調理しました。みじん切り肝臓は金型に圧入してから、水トレイに入れ、低温度でゆっくりと焼いた後にガチョウ味のあるバターの様な作品ができました。長年の経験を持っているハイスキルRaphaelシェフさんにフォアグラの調理について賞賛する事が余計な事だろうが、但しこの料理の一意性に関して賞賛する事は完全に正しいと思います。フォアグラと抹茶を組み合わせたら、黄色のフォアグラの間に薄くて香りのある抹茶を挟んでいます。フォアグラの脂肪の美味しさとほろ苦いとお茶の香りを考えるとあまり関係ないですが、実際は意外と合っています。さらに料理の上に小さいな白い花のあるワサビを皿の上に飾るのが「メインデッシュ」と完璧なブレンドと思います。

2016.03