「私の妻の親愛なる祖母、過去と現在のすべてのベトナムの女性へ」シェフDidier Corlouが言いました。その精神で、マダムヒエンのメニューには、伝統と現代的なベトナム料理を組み合わせたものです。生春巻き、焼き豚肉等のベトナム人によく食べる料理やフォー、蒸し春巻き、ブンチャー等のハノイストリートフード蒸し米のクレープがあります。一方、Didier Corlouシェフは、ハーブやスパイスを使って新しい味を上手に作っています。ベトナムの料理はまだ慣れていないお客さんの為にメニューは豊なスタイルで価格帯の広い単品やセットを良いしてあります。私たちはマダムヒェンでNew Hanoi Cuisineセット、ランチセットと僅かな単品を試食しました。

スタッフの提案は現代的前菜盛り合わせや伝統的な前菜盛り合わせが私たちを失望させませんでした。揚げ春巻き、生春巻き、蒸し春巻き、サラダを小さいなボウルに入れ、バナナ葉っぱを敷く銅のトレーの上に置いて、面白く昔な宴会に似ています。これはマダムヒェンのメニューで全ての前菜があります。蒸し春巻きの皮はちょうどの薄さで、中身は少し多いですが味はとても美味しいでした。蒸し春巻きの中身は挽肉やキクラゲの伝統的な味の他にはキノコとカニの味もあります。蒸し春巻きの中身にシナモン、スターアニスをいれるのが大好きです。少しだけでも私の鼻に甘さを感じられます。カニ蒸し春巻きの中のカレー粉は特に美味しく、エジプトなディル種の香りやスパイシーな暖かさはカニの臭いが消し、カニ肉の味を非常に明確に現れます。伝統的な揚げ春巻きとカニエビ揚げ春巻きの味はよく作られました。皮はあぶらが残らなくサクサクしています。えび生春巻きは一番大好きで、中身はビフンの代わりに青いパパイヤに入れたのでサクサクした食感があり、さらにえびの甘さが全然影響しません。しかし、これはもし美味しい漬けスープがないとこの皿は完璧になれません。なぜかというとベトナムの料理の漬けスープは料理の一番大切です。前菜のつけスープな高級なナンプラーから作りました。唐辛子は前にいれたではなくお客さんの好きで入れて調整します。小さいなマイナス点は前菜のハムは歯ごたえとサクサクした食感に欠けていました。でも前菜トレイはベトナム料理の味のたっぷりで素晴らしいスタートでした。

2016.02